Det finns väl inget som höjer en måltid så mycket som ett nybakat bröd till. Hittade detta recept i en blogg och vill aldrig tappa bort det! Kopierar in det här också. Detta bröd höjer en indisk vegogryta till skyarna, enligt min mening.

Recept Naan – Indiskt bröd (4 – 5 st)

1,5 dl fingervarmt vatten

2 tsk strösocker

2 tsk torrjäst

4 dl mjöl

0,5 tsk salt

2 msk smält smör (+ lite extra smör att eventuellt pensla bröden med i stekpannan)

2 msk yoghurt

Gör så här:

1) Rör ihop jäst, vatten och socker. Låt stå ca 10 min.

2) Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt stå i en övertäckt bunke ca 30 min.

3) Dela degen i 4 lika stora delar och kavla ut/forma till 4 st platta, avlånga bröd.

4) Gnid in en stekpanna med en aning smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.

5) Lägg i de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3 – 4 minuter. Brödet ska gärna ”puffa upp sig”. Pensla eventuellt på lite smör på valfria ställen på brödet (dessa fläckar kommer att få extra färg när du vänder brödet).

6) Vänd brödet och grädda ytterligare 2 – 3 minuter.

7) Vira in det klara brödet i en varm handduk medan du gräddar de andra.

Nyårsafton 2014 var alldeles särskillt lyckad. Vi firade hos oss och njöt av vårt stora hus med gott om plats för barnen att busa runt samtidigt som de vuxna kunde umgås. Alla 16 kunde sitta runt bordet och maten blev särdeles lyckad. Jag gjorde en rätt med oxfilé som jag hade prövat tidigare, men nu blev det ännu bättre. Recepten är från Allt om mat.

Oxfilé med bacon och pistageströssel

1. Putsa och bind upp oxfilén så att köttstycket är jämntjockt. (ca 110-120 g per person)

2. Sätt in i ugn ca 75 grader med termometer i mitten av tjockaste delen.

3. Förbered strösslet genom att knapersteka bacontärningar. När de är knapriga, lägg till grovt hackade pistagekärnor och låt fräsa med ngn minut. Låt rinna av på ett papper och spara till senare.

4. När köttet nått ca 56 grader, ta ut och gnid in med en blandning av salt, svartpeppar, oregano och rökt paprikapulver, låt vila under ett smörpapper. (Jag lät det vila medan jag lagade en rotfruktsgratäng och vi åt förrätt. Därför hade köttet hunnit bli kallt igen och jag slängde in det en stund på eftervärmen för att få upp temperaturen).

5. Strax före servering: Dela köttet så att bitarna får plats i pannan. Stek i het panna i smör och olja så att det får stekyta runt om. 

6. Skär i tjocka skivor och lägg på förvärmt fat. Strössla över strösslet och kvistar av färsk oregano.

Jag serverade med rotfruktsgratäng, avokadosalsa, chilibearnaise och en sallad med solrosskott, endiveblad, romanasalld och hyvlad morot.

Avokadosalsa (8 pers)

100 g grillad paprika på burk

2 avokador

limejuice, ev rivet skal

olivolja 

salt och svartpeppar

provencalska örter

Chilibearnaise (8 pers)

300 g smör, smältes och ställs åt sidan

1 finhackad bananscharlottenlök, kokas med 1 dl dragonvinäger och 10 vitpepparkorn.

Sila av när vätskan reducerats till hälften

vispa i 6 äggulor och värm på svag värme under ständig vispning till det börjar tjockna.

Vispa i smöret undan för undan.

Smaka av med salt och peppar, hackad röd chili och sambal oelek.

Farmor brukade ofta göra en speciell julrulltårta med Cloettas punchflaskor och röda cocktailbär i en smörkräm som fyllning. Nu har emellertid Cloetta slutat att tillverka dessa punchflaskor. Förra året prövade jag med en skvätt riktig punch och mörk choklad och cocktailbär. I år visade det sig att de cocktailbär jag hade var dåliga, så då blev det bara chocklad och punch i smörkrämen. Det var en riktig höjdare, så gott! Ungefär så här gjorde jag:

Till en vanlig rulltårtebotten, en smörkräm av ca 125 g smör, 2-3 msk flaggpunch, 100 g 72% choklad, ca 1 dl florsocker.

Som juldagsmiddag i år blev det lax med skaldjur, ett recept som vi hittade i Matmagasinet. Vi tillagade laxen "sous vide" till 55 grader med Johans nya maskin och gratinerade helt kort på 250 övervärme. Vi lät paprikan fräsa med svampen. Men här skriver jag av receptet ur tidningen. Det var mycket smidig bjudmat till många. Det enda pillet var att strimla citronskal, men skulle man äga ett zestjärn så skulle ju det problemet vara löst också.

Den här juldagen hade vi ett vitt vin so hette Le brochet facile till och till efterrätt fick vi marängsviss och det orkade man.

Här kommer själva receptet.

1 laxsida, ca 1 1/2 kg

2 tsk salt

2 krm cayennepeppar

250 g svamp

2 mask smör

500 g räkor m skal

170 g kräftstjärtar i lag

1 röd paprika

1/2 dl hackad dill

2 dl riven ost

Citronsås:

2 ekologiska citroner, vältvättade

5 dl creme fraiche

3 dl vatten

2 fiskbuljongstärningar

salt och nymald vitpeppar

Tillbehör:

pressad potatis

haricots verts eller sockerärtor

1. Ta bort eventuella ben i laxsidan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär svampen i bitar och stek den i smör. Skala räkorna. Häll av kräftstjärtarna. Krama ur det sista av vätskan. Skär paprikan i små bitar. Blanda svamp, räkor, kräftor, paprika, dill och ost.

3. Fördela blandningen över laxen. Gratinera 15-20 minuter.

4. Citronsås: Skär tunna strimlor av det gula på citrornen m zestjärn. Koka skalen 1/2 minut och släng sedan vattnet. Koka ihop creme fraiche, vatten och buljongtärningar va 5 min. Smaka av med pressad citron och salt och peppar. TIllsätt skalstrimlorna.

5. Servera lacen m pressad ptatis, sås och kokta grönsaker.

I år testar jag att koka skinkan ihop med morötter, lök, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar och en kanelstång och så griljerar jag med danskt rågbröd. Snyggt blev det! Griljeringen var från årets allt-om-mat.

2 msk dijonsenap

2 msk grov dijonsenap (jag tog skånsk för det var vad jag hade)

2 äggulor

3 mixade skivor av danskt rågbröd.

Dessa gjorde jag ett år när jag hade hand om köttbullarna i knytkalaset och jag tycker att de blev mycket goda och dessutom vackra. Kommer från allt-om-mat 2007. Jag tänker ta lite kryddpeppar i förutom det som står. Nu förtiden är det alltid Johan som har köttbullarna, men jag tänker göra för att ha hemma.

1 stor gul lök

2 msk smör

200 g kall kokt potatis (ca två)

2 ägg

2 msk dijonsenap

2 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

800 g finmald bland- eller nötfärs

2 1/2 l vatten till kokning

2 1/2 msk kalvfond

3 msk smör till stekning

2 msk kinesisk soja

finhackad persilja

1) Skala och hacka löken mycket fint. Hetta upp smör i en stekpanna och stek löken mjuk på medelvärme utan att den tar färg, ca 5 min.

2) Skala och riv potatisarna fint. Blanda med den stekta löken, ägg senap, salt, socker, peppar och färs. Blanda om ordentligt, bäst går det med bara händerna. Låt färssmeten stå kallt ca 20 min.

3) Gör några provköttbullar och stek för att kolla att de blir lagom fasta. Blir de för lösa, blanda ner potatismjöl i smeten och pröva igen. När färssmeten är bra, rulla jämna små köttbullar med blöta händer och lägg på en blöt skärbräda eller stort fat.

4) Koka upp vatten och kalvfond. Låt ca 20 köttbullar åt gången sjuda ca 5 min i vattnet. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av. Lägg de kokta frikadellerna i fryspåsar när de svalnat och frys in dem.

5) Vid servering: Tina frikadellerna och stek dem i smör, ca fem min på medelvärme så att de får färg runt om. Stänk över lite soja. Lägg upp i en skål och strö över lite persilja.

Sillen attribueras Eriks morfar Gustaf. Senapslagen har vi fått från svåger Kenneth. I år tänker jag göra med inläggningssill, 3 burkar. Ikväll hamnar allt i 1 lagen, imorgon kväll åker hälften ner i senapssåsen.

2 sillar 1/2 - 3/4 kg

1 dl ättikssprit

1 1/2 dl vatten

2 dl socker

10 kryddpepparkorn krossade

Lagen kokas upp, får svalna, hälls över sillen i bitar varvat med rödlök och hela kryddpepparkorn.

Senapssåsen görs av 1-2 äggulor, 1-2 msk ljus, fransk senap, 2 tsk vinäger, 1 tsk socker, 2 dl olja, lite i taget, 1 knippa dill, salt och peppar.

Det här var min farmor Mays standardbröd. Hon bakade det året om, men jag brukar göra det till jul. Det passar underbart fint till julmaten och så tar det med så många goda minnen till julbordet. Farmor hade aldrig något recept och brukade inte mäta upp så noga, så brödet blev lite olika från gång till gång. Det här skrev hon ner en till min farbror och då fick jag det också. Jag har för mig att farmor berättade att hon lärde sig baka Sabina-bröd när hon gick på hushållsskola som ung flicka.

5 dl grovt rågmjöl

5 dl rågsikt

6 dl vetemjöl

1 pkt jäst

1 tsk salt

1 1/2 dl sirap

6 dl ljummet vatten

Blandas till deg. Lägges genast i 2 formar och får jäsa ca 45 min. 200 grader ugn, 40-45 min.