I år testar jag att koka skinkan ihop med morötter, lök, lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar och en kanelstång och så griljerar jag med danskt rågbröd. Snyggt blev det! Griljeringen var från årets allt-om-mat.

2 msk dijonsenap

2 msk grov dijonsenap (jag tog skånsk för det var vad jag hade)

2 äggulor

3 mixade skivor av danskt rågbröd.

Dessa gjorde jag ett år när jag hade hand om köttbullarna i knytkalaset och jag tycker att de blev mycket goda och dessutom vackra. Kommer från allt-om-mat 2007. Jag tänker ta lite kryddpeppar i förutom det som står. Nu förtiden är det alltid Johan som har köttbullarna, men jag tänker göra för att ha hemma.

1 stor gul lök

2 msk smör

200 g kall kokt potatis (ca två)

2 ägg

2 msk dijonsenap

2 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

800 g finmald bland- eller nötfärs

2 1/2 l vatten till kokning

2 1/2 msk kalvfond

3 msk smör till stekning

2 msk kinesisk soja

finhackad persilja

1) Skala och hacka löken mycket fint. Hetta upp smör i en stekpanna och stek löken mjuk på medelvärme utan att den tar färg, ca 5 min.

2) Skala och riv potatisarna fint. Blanda med den stekta löken, ägg senap, salt, socker, peppar och färs. Blanda om ordentligt, bäst går det med bara händerna. Låt färssmeten stå kallt ca 20 min.

3) Gör några provköttbullar och stek för att kolla att de blir lagom fasta. Blir de för lösa, blanda ner potatismjöl i smeten och pröva igen. När färssmeten är bra, rulla jämna små köttbullar med blöta händer och lägg på en blöt skärbräda eller stort fat.

4) Koka upp vatten och kalvfond. Låt ca 20 köttbullar åt gången sjuda ca 5 min i vattnet. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av. Lägg de kokta frikadellerna i fryspåsar när de svalnat och frys in dem.

5) Vid servering: Tina frikadellerna och stek dem i smör, ca fem min på medelvärme så att de får färg runt om. Stänk över lite soja. Lägg upp i en skål och strö över lite persilja.

Sillen attribueras Eriks morfar Gustaf. Senapslagen har vi fått från svåger Kenneth. I år tänker jag göra med inläggningssill, 3 burkar. Ikväll hamnar allt i 1 lagen, imorgon kväll åker hälften ner i senapssåsen.

2 sillar 1/2 - 3/4 kg

1 dl ättikssprit

1 1/2 dl vatten

2 dl socker

10 kryddpepparkorn krossade

Lagen kokas upp, får svalna, hälls över sillen i bitar varvat med rödlök och hela kryddpepparkorn.

Senapssåsen görs av 1-2 äggulor, 1-2 msk ljus, fransk senap, 2 tsk vinäger, 1 tsk socker, 2 dl olja, lite i taget, 1 knippa dill, salt och peppar.