Nyårsafton 2014 var alldeles särskillt lyckad. Vi firade hos oss och njöt av vårt stora hus med gott om plats för barnen att busa runt samtidigt som de vuxna kunde umgås. Alla 16 kunde sitta runt bordet och maten blev särdeles lyckad. Jag gjorde en rätt med oxfilé som jag hade prövat tidigare, men nu blev det ännu bättre. Recepten är från Allt om mat.

Oxfilé med bacon och pistageströssel

1. Putsa och bind upp oxfilén så att köttstycket är jämntjockt. (ca 110-120 g per person)

2. Sätt in i ugn ca 75 grader med termometer i mitten av tjockaste delen.

3. Förbered strösslet genom att knapersteka bacontärningar. När de är knapriga, lägg till grovt hackade pistagekärnor och låt fräsa med ngn minut. Låt rinna av på ett papper och spara till senare.

4. När köttet nått ca 56 grader, ta ut och gnid in med en blandning av salt, svartpeppar, oregano och rökt paprikapulver, låt vila under ett smörpapper. (Jag lät det vila medan jag lagade en rotfruktsgratäng och vi åt förrätt. Därför hade köttet hunnit bli kallt igen och jag slängde in det en stund på eftervärmen för att få upp temperaturen).

5. Strax före servering: Dela köttet så att bitarna får plats i pannan. Stek i het panna i smör och olja så att det får stekyta runt om. 

6. Skär i tjocka skivor och lägg på förvärmt fat. Strössla över strösslet och kvistar av färsk oregano.

Jag serverade med rotfruktsgratäng, avokadosalsa, chilibearnaise och en sallad med solrosskott, endiveblad, romanasalld och hyvlad morot.

Avokadosalsa (8 pers)

100 g grillad paprika på burk

2 avokador

limejuice, ev rivet skal

olivolja 

salt och svartpeppar

provencalska örter

Chilibearnaise (8 pers)

300 g smör, smältes och ställs åt sidan

1 finhackad bananscharlottenlök, kokas med 1 dl dragonvinäger och 10 vitpepparkorn.

Sila av när vätskan reducerats till hälften

vispa i 6 äggulor och värm på svag värme under ständig vispning till det börjar tjockna.

Vispa i smöret undan för undan.

Smaka av med salt och peppar, hackad röd chili och sambal oelek.

Som juldagsmiddag i år blev det lax med skaldjur, ett recept som vi hittade i Matmagasinet. Vi tillagade laxen "sous vide" till 55 grader med Johans nya maskin och gratinerade helt kort på 250 övervärme. Vi lät paprikan fräsa med svampen. Men här skriver jag av receptet ur tidningen. Det var mycket smidig bjudmat till många. Det enda pillet var att strimla citronskal, men skulle man äga ett zestjärn så skulle ju det problemet vara löst också.

Den här juldagen hade vi ett vitt vin so hette Le brochet facile till och till efterrätt fick vi marängsviss och det orkade man.

Här kommer själva receptet.

1 laxsida, ca 1 1/2 kg

2 tsk salt

2 krm cayennepeppar

250 g svamp

2 mask smör

500 g räkor m skal

170 g kräftstjärtar i lag

1 röd paprika

1/2 dl hackad dill

2 dl riven ost

Citronsås:

2 ekologiska citroner, vältvättade

5 dl creme fraiche

3 dl vatten

2 fiskbuljongstärningar

salt och nymald vitpeppar

Tillbehör:

pressad potatis

haricots verts eller sockerärtor

1. Ta bort eventuella ben i laxsidan. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär svampen i bitar och stek den i smör. Skala räkorna. Häll av kräftstjärtarna. Krama ur det sista av vätskan. Skär paprikan i små bitar. Blanda svamp, räkor, kräftor, paprika, dill och ost.

3. Fördela blandningen över laxen. Gratinera 15-20 minuter.

4. Citronsås: Skär tunna strimlor av det gula på citrornen m zestjärn. Koka skalen 1/2 minut och släng sedan vattnet. Koka ihop creme fraiche, vatten och buljongtärningar va 5 min. Smaka av med pressad citron och salt och peppar. TIllsätt skalstrimlorna.

5. Servera lacen m pressad ptatis, sås och kokta grönsaker.